Vegetarische couscous

Dat vegetarisch eten goed is voor het milieu weten de meesten inmiddels wel. Maar het ook goed is voor de gezondheid wordt vaak vergeten. Vleesvervangers, en dus vis of peulvruchten, bevatten weinig verzadigd vet en juist veel onverzadigd vet. Onverzadigd vet is onder andere goed voor hart en bloedvaten omdat het cholesterol verlaagt én goed voor een optimale werking van de hersenen. Kortom; vegetarisch eten is zeer gezond. En dat het ook lekker kan zijn laat ik je merken door onderstaand recept welke me doet denken aan warme zomeravonden in de tuin.

---

1. 300 tot 350gr couscous

2. 1 liter groentebouillon

3. 1 eetlepel olijfolie

4. 2 theelepels balsamico azijn

5. 1 paprika

6. 1 courgette

7. 2 blikjes tonijn

Voorbereiden Kook 1 liter water en los hierin de bouillon op. Snijd de paprika en courgette in blokjes. Laat de tonijn uitlekken.

Bereiden Verwarm in een koekenpan de helft van de olijfolie. Voeg hier de couscous aan toe en roer hier, al roerend, scheutje voor scheutje de bouillon doorheen. Wanneer de couscous alle bouillon heeft geabsorbeerd zet je het vuur uit. Verwarm in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en voeg hier de balsamico azijn aan toe. Bak hierin de paprika en courgette en zet het vuur af.

Meng de groenten met de couscous, voeg de tonijn toe en breng op smaak met peper.

Te serveren met een simpele salade of hapjes.

Buon appettito!