Risotto met tijgergarnalen

Van junkfood ben ik helemaal geen fan. Twee keer per jaar een milkshake is meer dan genoeg. Ik kan veel meer genieten van vers en kwalitatief goed eten. Vandaag deel ik een recept wat wel héél goed gelukt is en waar ik veel complimenten over kreeg. Namelijk; risotto met tijgergarnalen.

Om het je makkelijk te maken leg ik stap voor stap uit hoe je dit heerlijke recept maakt.

Tip; omdat ik het koken zelf puur op gevoel doe, is het soms lastig aan te geven hoeveel ik van iets gebruik. Als jij ook vertrouwt op je gevoel, zal je snel genoeg merken dat het goed gaat. Bovendien heeft iedereen een andere smaakbeleving, dus als jij het goed vindt smaken ís het goed.

Dit heb je nodig voor 5 tot 6 personen:

• 380 gr risotto

• 1 liter groentebouillon

• 270 gr tijgergarnalen (mag ook minder of meer zijn, wat je zelf lekker vindt)

• 150 ml witte wijn

• 2 kleine rode uien

• 1 teen knoflook

• 80 gr peultjes

• 180 ml olijfolie

• 1 limoen

• 1 tl soja

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl ketjap

• zout naar smaak

• peper naar smaak

• parmezaan naar smaak

• rucola naar smaak

Stap 1

Hak de ui fijn en snijd vervolgens de peultjes en paprika in kleine stukjes.

Verhit in een koekenpan een deel van de olijfolie (ca. 15 ml) en bak de ui tot hij glazig is. Voeg nu de risotto, paprika en peultjes toe samen met de wijn. Wanneer de wijn ingekookt is, voeg je scheutje voor scheutje de bouillon toe. Blijf ondertussen goed roeren. Zodra de bouillon zo goed als ingekookt is, zet je het vuur uit.

Stap 2

Pers de limoen uit en hak de knoflook fijn. Doe het limoensap samen met de knoflook, overgebleven olijfolie, ketjap en soja in een kommetje zodat je een marinade krijgt. Voeg eventueel wat peper en zout naar smaak toe. Pak een nieuwe koekenpan waarin je de marinade en de garnalen bakt. Bak de garnalen tot ze gaar zijn en zet hierna direct het vuur uit.

Let op; de risotto is al erg zout door de bouillon, dus veel zout aan de marinade toevoegen is absoluut niet nodig.

Stap 3

Zet het vuur van de risotto opnieuw aan en voeg de garnalen, inclusief overgebleven vocht van de marinade, toe. Roer de risotto regelmatig om en wacht tot het vocht volledig ingekookt is. Zet hierna het vuur weer uit.

Stap 4

Verdeel de risotto gelijkmatig over de borden. Beleg dit met wat blaadjes rucola en parmezaan en klaar is kees!