Snel en makkelijk!

Geen zin of tijd om moeilijk te doen maar wel een gezonde maaltijd op tafel zetten in zeer korte tijd? Het kan! In dit blog deel ik een recept welke niet alleen makkelijk maar ook héél lekker is. Binnen 20 minuten staat het op tafel. Tip; maak wat meer porties en vries het in voor een later moment

Wat je nodig hebt voor 6 personen

pasta naar keuze {ik gebrui tagliatelle}

• 3 blikjes tonijn

• 1 courgette

• 1/2 aubergine

• 1paprika

• 1/2 tomaat

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 blikje tomatenpuree

• 2 theelepels paprikapoeder

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamico

• zeezout

• peper

• calamata olijven, indien gewenst

• 3 takjes basilicum

• pesto en/of parmezaanse kaas voor extra smaak

Voorbereiding

Snijdt de paprika, courgette, aubergine en tomaat en ui in blokjes. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.

Bereiding

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een

koekenpan en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg dan de paprika, tomaat, balsamico en tomatenpuree samen met het paprikapoeder toe. Zet het vuur uit wanneer de paprika heet en lichtbruin is en voeg naar smaak wat zout toe.

Verwarm in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en bak hierin de knoflook. Voeg de courgette en aubergine toe. Wanneer deze gaar zijn, voeg je er het paprikamengsel en de tonijn aan toe.

Giet vervolgens de pasta af en meng deze samen met de basilicum en olijven door de groenten.

Serveer eventueel met parmezaan of pesto

Buon appetito!

Tip; maak wat extra en vries dit in. Zo heb je iets vers en snels bij de hand voor wanneer je écht geen tijd of zin hebt om te koken.